Category: wine

ay2

“Aythaya” ไวน์เมียนมาร์

…. จุดกำเนิดของไวน์อายธายา (Aythaya) เริ่มในปี 1997 ผู้ก่อตั้งซึ่งเป็นชาวเยอรมัน Bert Morsbach ได้มีการสำรวจพื้นที่และวิจัยการปลูกองุ่น จากนั้นปี 1998 จึงมีการนำองุ่นสายพันธุ์ต่าง ๆ จากยุโรปประมาณ 3,000 ต้นตอ และถูกปลูกที่ไร่ในเมืองหลอยก่อ (Loikaw) เมืองหลวงของรัฐกะยา (Kayah State) ทางตะวันออกเฉียงใต้ของเมียนมาร์ ซึ่งทิศเหนือติดกับรัฐชาน ปี 1999 จึงย้ายมาที่ตองจี ทางใต้ของรัฐชาน พร้อมชื่อไร่ใหม่ MAS’ Htone Bo Farm พร้อมกับสั่งกิ่งพันธุ์องุ่นอีก 15,000...

ไร่องุ่นออร์แกนนิค

“ออร์แกนนิค ไวน์” ย้อนเวลาหาธรรมชาติ

ในช่วง 2-3 เดือนที่ผ่านมา ผมถูกถามเรื่อง “ออร์แกนนิค ไวน์” (Organic Wine) เยอะมาก อาจจะเพราะไวน์พวกนี้ถูกนำเข้ามาสู่ตลาดเมืองไทยมากขึ้น แต่ยังไม่สามารถขายได้เต็มที่นัก ส่วนหนึ่งเพราะผู้บริโภคยังไม่เข้าใจแจ่มแจ้งว่าไวน์ประเภทนี้คืออะไร ? รสชาติเป็นอย่างไร ? ฯลฯ จึงไม่กล้าตัดสินใจซื้อ ดังนั้นมาคลายข้อสงสัย ณ ที่นี้กันเลย แนวคิดของออแกนนิค ไวน์คือ การทำไวน์จากองุ่นที่ปราศจากสารเคมีหรือยาฆ่าแมลง ต่าง ๆ ซึ่งสารเคมีเหล่านี้นอกจากจะสร้างความเสียหายให้กับสิ่งแวดล้อมแล้ว ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ดื่มด้วย สิ่งสำคัญที่สุดในการทำสวนองุ่นปลอดสารพิษคือ ชาวสวนปลอดสารพิษจะไม่ใช้สารเคมี สารสังเคราะห์ใด ๆ แต่มักจะปลูกพืชอื่นแทรกไว้ในพื้นที่ทำการเพาะปลูกด้วย พืชเหล่านั้นจะช่วยในการควบคุมดิน และช่วยล่อแมลงต่าง...

W1

องุ่นฮามปาว

“ฮามปาว” (Jampal) องุ่นเขียวที่แทบจะสูญพันธุ์ไปจากแผ่นดินโปรตุกาว (Portugal) ถ้าไม่ได้ อังเดร มานซ์ (André Manz) ชุบชีวิตป่านนี้ชาวโลกอาจะไม่ได้ลิ้มรสไวน์จากองุ่นพันธุ์นี้ อังเดร มานซ์เป็นอดีตนักฟุตบอลชาวบราซิลได้ซื้อไร่องุ่นที่รกร้างแล้วปลูกองุ่นซึ่งส่วนใหญ่เป็นองุ่นแดงชื่อคาสเตเลา (Castelão) วันหนึ่งเขาพบว่ามีองุ่นเขียวแปลกหน้าอยู่ในไร่นั้นด้วย จึงไปปรึกษากับสถาบันการปลูกองุ่นและทำไวน์ของโปรตุกาว (Instituto da Vinha e do Vinho = IVV) จึงพบว่าเป็นองุ่นเก่าแก่ชื่อ “Jampal” ดังกล่าว ปัจจุบันมีการปลูกอยู่ประมาณ 32.25 เฮกแตร์ ส่วนใหญ่อยู่รอบ ๆ เมืองลิสบัว (Liaboa) หรือลิสบอน...

W2

เซญา 2016

“เซญา” (Seña) หนึ่งในไวน์ระดับกรองด์ ครูของประเทศชีเล เกิดจากการจับมือกันระหว่าง 2 ตำนานจาก 2 ประเทศ โรเบิร์ต มอนดาวี (Robert Mondavi) “เจ้าพ่อไวน์นาปา แวลลีย์” กับ เอดูอาร์โด ชาดวิค (Eduardo Chadwick) เจ้าของวีญา เอร์ราซูริซ (Viña Errazuriz) ที่โด่งดังแห่งชิเล เมื่อปี 2005 เป็นไวน์สไตล์บอร์กโดซ์ เบลนด์ (Bordeaux Blend) วินเทจล่าสุดที่เพิ่งเปิดตัวเมื่อวันที่ 10 ก.ย.ที่ผ่านมาคือ...

W3

เธอะ ซิงกลีทัน

เธอะ ซิงกลีทัน ออฟ ดัฟฟ์ทาวน์ สเปย์ แคสเคด (The Singleton Of Dufftown Spey Cascade) : ซิงเกิ้ล มอลต์ ที่บ่มในถังไม้ขนาดใหญ่ที่ผ่านการบ่มเบอร์เบิน (Bourbon) และแชร์รี (Sherry) แอลกอฮอล์ 40 % เป็นซิงเกิ้ล มอลต์สไตล์ฟรุตตี้และนัทตี้ (Fruity & Nutty) สีออกไปทางคอพเพอร์หรือทองแดง (Copper) ที่สดใสมีประกาย มีกลิ่นละมุนและสดชื่น ผสานกับแอปเปิ้ลอบหอมกรุ่น อัลมอนด์ เบอร์รีสุก...

W4

ไร่องุ่นใหญ่ในอังกฤษ

ชาเพล ดาวน์ กรุ๊ป (Chapel Down Group) ผู้ผลิตไวน์แห่งอังกฤษเริ่มเดินหน้าแผนการทำไร่องุ่นครั้งใหญ่ ซึ่งจะเป็นหนึ่งในไร่องุ่นที่ใหญ่ที่สุดบนเกาะอังกฤษ ด้วยการตกลงเช่าพื้นที่ 157 เฮกแตร์ หรือประมาณ 388 เอเคอร์ ที่ Boarley และ Abbey Farm ใน North Downs มณฑลเคนต์ (Kent) ทางใต้ของเกาะอังกฤษ การปลูกองุ่นจะเริ่มขึ้นในระหว่างปี 2019 และ 2021 ที่สำคัญเมื่อรวมองุ่นที่ทำสัญญาซื้อจากเกษตรและไร่องุ่นที่เป็นของบริษัทเองแล้ว จะทำให้พื้นที่ของพวกเขาเป็น 950 เอเคอร์ ซึ่งถือว่าขนาดใหญ่มาก...

วันเปิดตัว Clos Monopole _2

“Clos Monopole” ผู้ชำนาญเบอร์กันดีเมืองไทย

“เบอร์กันดี” หรือ “บูร์กอญ ” (Burgundy หรือ Bourgogne) เป็นเขตผลิตไวน์แดงและขาวที่สำคัญแห่งหนึ่งของฝรั่งเศสและของโลก อยู่ทางตะวันออกของประเทศ พื้นที่ปลูกองุ่น 40,000 เฮกแตร์ แบ่งเป็นเขตย่อย 6 เขตคือชาบลีส์ (Chablis) โก๊ต เดอ นุยส์ (Cote de Nuits) โก๊ต เดอ โบน (Cote de Nuits) โก๊ต ชาลองแนส์ (Cote Chalonnaise) มากองแนส์ (Maconnais)...

W2

ทู แฮนด์ “เอเรส” 2012

ทู แฮนด์ “เอเรส” บารอสซา แวลลีย์ /แมคลาเรน วัล ชิราซ 2012 (Two Hands “Ares” Barossa Valley / McLaren Vale Shiraz 2012) : เป็น 1 ใน 4 รุ่นเรืองธง (Flagships Series) ของ “ทู แฮนด์” (Two Hands) ผู้ผลิตไวน์ระดับคุณภาพและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแห่งออสเตรเลีย ที่เกิดจากการจับมือของนักธุรกิจส่งออกไวน์ไปยุโรปและอเมริกา...

พ10

“ปอร์ต”คลาสสิคแห่งโปรตุเกส

“Ola Portugal” “โอล่ะ โปรตุกาว….” !! “สวัสดี โปรตุเกส…” ถ้าพูดถึงประเทศ “โปรตุเกส” (Portugal) คนไทยจะนึกถึงหลาย ๆ อย่างที่ต่างกันออกไปคนที่อายุทันเรียนประวัติศาสตร์ไทยกับความสัมพันธ์ระหว่างประเทศ โปรตุเกสเป็นชาวตะวันตกชาติที่เข้ามาติดต่อค้าขาย เผยแพร่ศาสนา ช่วยราชการ และเจริญสัมพันธไมตรีกับไทย ในสมัยกรุงศรีอยุธยา เมื่อ พ.ศ.2054 รัชสมัยสมเด็จพระรามาธิบดีที่ 2 ส่วนคนในแวดวงอาหารการกิน โดยเฉพาะขนมนมเนย ต้องรู้จัก ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง และขนมฝรั่ง เป็นต้น ที่ชาวโปรตุเกสฝากมรดกพวกนี้เอาไว้ คอฟุตบอลแน่นอนไม่มีใคร ไม่รู้จัก คริสเตียโน...

620a

เพนโฟลด์ บิน 620

เพนโฟลด์ บิน 620 คูนาวาร์รา กาแบร์เนต์ ชิราซ 2008 (Penfolds Bin 620 Coonawarra Cabernet Shiraz 2008) : เป็นการผลิตครั้งแรกในรอบ 45 ปี ผลิตวินเทจ 1966 แล้วหยุด จนมาผลิตวินเทจ 2008 นี่เอง ขลุกขลิกจากองุ่นกาแบร์เนต์ โซวีญยง (Cabernet Sauvignon) 51 % ชิราซ (Shiraz) 49 %...

ม2

ฉลากแห่งผลประโยชน์

ชาโต มูตง ร็อธชิลด์ (Chateau Mouton Rothschild) วินเทจ 2004 ฉลากเป็นฝีพระหัตถ์ของ เจ้าชายชาลส์ เจ้าชายแห่งเวลส์ มกุฎราชกุมารอังกฤษ ที่มีพระนามเต็มว่า ชาลส์ ฟิลิป อาร์เธอร์ จอร์จ เป็นพระราชโอรสพระองค์ใหญ่ในสมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่ 2 และ เจ้าชายฟิลิป ดยุกแห่งเอดินบะระ เป็นภาพเขียนสีน้ำรูปต้นสน (Pine) ริมชายฝั่งโก๊ต ดาซูร์ (Cote d’Azur) หรือ เฟรนช์ริวีเอรา (French Riviera) เป็นชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ทางมุมตะวันออกเฉียงใต้ของประเทศฝรั่งเศสรวมถึงโมนาโก...

มาริโอกับภริยาและเจ้าของแอมโบรสไวน์

“ปิซซินี” ครอบครัวไวน์แห่งทัสกานี

“ปีซซินี” (Piccini ) เป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์ในแคว้นทัสกานี (Tuscany) ที่ยังทำไวน์ด้วยวิถีทางของครอบครัวที่ยืดมั่นกันมากว่า 135 ปี ตั้งอยู่ใจกลางคิอานติ กลาสสิโก (Chianti Classico) ซึ่งเป็นพื้นที่ไข่แดงของการผลิตไวน์คิอานติ (Chianti) แคว้นทัสกานี และยึดมั่นการผลิตไวน์ในสไตล์ทุสกันแบบดั้งเดิม (Tuscan Traditions) มาเป็นเวลาถึงทายาทรุ่นที่ 4 ผลิตไวน์หลากหลายรุ่นและหลายเกรด รวมทั้ง DOCG เช่น คิอานติ (Chianti),คิอานติ ซูเปริโอเร (Chianti Superiore),คิอานติ กลาสสิโก (Chianti Classico) และคิอานติ กลาสสิโก...

Chow Mein On A Workbench

เดอะ สก็อตช์ มอลต์ วิสกี้ โซไซตี้,โซไซตี้ ซิงเกิ้ล มอลต์ คาสค์ นัมเบอร์ 55.23 เฉ่าเมียน ออน เอ เวิร์คเบนช์

เดอะ สก็อตช์ มอลต์ วิสกี้ โซไซตี้,โซไซตี้ ซิงเกิ้ล มอลต์ คาสค์ นัมเบอร์ 55.23 เฉ่าเมียน ออน เอ เวิร์คเบนช์ (The Scotch Malt Whisky Society,Society Single Malt Cask Number 55.23,Chow Mein On A Workbench) : มาจากเขตไฮจ์แลนด์ กลั่นเมื่อวันที่ 21 ก.พ.1994 อายุของวิสกี้...

(17) (1)

คามูส์ เอ็กซ์ตร้า ดาร์ก & อินเทนส์ (Camus Extra Dark & Intense) : รุ่นนี้มีอะไรหลายอย่างที่ซับซ้อน โดยเฉพาะกระบวนการผลิต เริ่มจากการเป็น Extra Cognac ที่ต้องบ่มอย่างน้อย 6 ปี โดย Patrick Leger เซลลาร์ มาสเตอร์ จะคัดสรรถังคอนยัคที่ดีที่สุดจากเอ็กซ์ตรา คอนยัค แล้วถ่ายคอนยัคออกจากถัง จากนั้นนำถังไปให้ผู้เชี่ยวชาญเรื่องถังโอคหรือมาสเตอร์ คอปเปอร์ (Master Cooper) รมไฟด้านในถัง ทีละถัง ๆ...

Pommery Brut Royal NV

ปอมเมอรี บรุต โรยัล เอ็นวี

ปอมเมอรี บรุต โรยัล เอ็นวี (Pommery Brut Royal NV) : ทำจากชาร์โดเนย์ (Chardonnay) ปีโนต์ นัวร์ (Pinot Noir) และปีโนต์ เมอนิเยร์ (Pinot Meunier) ในอัตรา 35-35-30 % ตามลำดับ เป็นชอมปาญสไตล์ Elegant and Lively ดื่มง่าย ๆ สบาย ๆ แต่ได้รสชาติของชอมปาญอย่างครบถ้วน สีเหลืองทองอ่อน ๆ...