Category: wine

W1

สิ้นตำนานไวน์บอร์กโดซ์

“ฌอง แบร์นาร์ด เดลมาส์” (Jean-Bernard Delmas) หนึ่งในตำนานไวน์บอร์กโดซ์ เสียชีวิตเมื่อสัปดาห์ที่แล้วด้วยวัย 83 ปี เขาใช้ชีวิตกว่า 40 ปีในฐานะผู้จัดการ,ผู้อำนวยการฝ่ายเทคนิค และไวน์เมกเกอร์ ของชาโต โอต์ บริอง (Château Haut-Brion) 1 ใน 5 เสือบอร์กโดซ์ ระหว่างปี 1961 – 2003 หลังจากนั้นจึงมาบริหารชาโต มงโตรส (Château Montrose) และลาออกในปี 2011 นอกจากนั้นเขายังเป็นเจ้าของโดเมน กลาฮรองซ์...

W4

โรเบิร์ต มอนดาวี รีเสิร์ฟ 2007

โรเบิร์ต มอนดาวี กาแบร์เนต์ โซวีญยง รีเสิร์ฟ 2007 (Robert Mondavi Cabernet Sauvignon Reserve 2007) เป็นรุ่นที่ได้รับการยกย่องว่าสร้างชื่อเสียงให้กับไวน์แคลิฟอร์เนียมากที่สุด และได้รางวัลจากการชิมทั้งในประเทศและระดับนานาชาติมากที่สุด ผลิตจากองุ่นที่ปลูกในไร่ To Kalon ซึ่งได้ชื่อว่าเป็นหนึ่งในไร่องุ่นชั้นเยี่ยมของโลก “The ultimate expression of terroir.” ออกวางตลาดครั้งแรกปี 1971 ….สีแดงเข้มขอบมีบราวน์นิด ๆ แต่กลิ่นหอมอบอวลมาก ทั้งดอกไม้ และผลไม้สุก เช่น แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี แบล็คเชอร์รี...

มาส เดอ ลา โรซา

มาส เดอ ลา โรซา

”ตอร์เรส” (Torres) ผู้ผลิตไวน์ยักษ์ใหญ่แห่งสเปน เปิดตัวไวน์รุ่นใหม่ “มาส เดอ ลา โรซา” (Mas de la Rosa) วินเทจ 2016 ผลิตจากไร่องุ่น 2 เฮกตาร์ (ประมาณ 12 ไร่ 2 งาน) สูงจากระดับน้ำทะเล 500 เมตรในหุบเขา มาส เดอ ลา โรซา ตามชื่อของไวน์ ซึ่งอยู่ในปอร์เรรา (Porrera) เขตควบคุมการผลิตไวน์ปิโอรัต (Priorat)...

Goat cheese Espuma

“อาหาร-ไวน์-เชฟ ฝรั่งเศส” ที่เฟลิซิตา บาร์ แอนด์ กริลล์

เมื่อพูดถึง “อาหารกับไวน์หรือไวน์กับอาหาร” ส่วนใหญ่จะนึกถึงอาหารและไวน์ฝรั่งเศส เนื่องจากฝรั่งเศสได้รับการยกย่องให้เป็นผู้นำด้านศาสตร์และศิลปะเกี่ยวกับอาหารการกิน (Gastronomy) ในโลกตะวันตก หลังศตวรรษที่ 18 เป็นต้นมา ดร.ยูลา ซีแบร์ต (Dr.Gyula Ceybert) พหูสูตรด้านอาหาร ชาวฮังการี ซึ่งเคยเดินทางมาเมืองไทยเมื่อหลายปีที่แล้ว กล่าวถึงปรัชญาพื้นฐานของอาหารแต่ละชาติแตกต่างกันว่า “คนฝรั่งเศส เป็นมนุษย์ช่างฝัน มีอารมณ์โรแมนติกเป็นชาติที่ผลิตเหล้าองุ่นได้เลอเลิศที่สุดในโลก เพราะฉะนั้นคนฝรั่งเศสจึงต้องมีอาหารกับไวน์ (Food and Wine) ควบคู่กันตลอดไป เป็นรูปลักษณ์ที่ขาดกันไม่ได้” “ปรัชญาพื้นฐานของอาหารไทย คนไทยกินอาหารแบบเอารสชาติ (taste) เป็นหลัก สังเกตได้จากกรรมวิธีการปรุง แกงเผ็ดบางชนิด มีทุกอย่างต้มเคี่ยวอยู่ในหม้อเดียวกัน และมีรสชาติเปรี้ยว...

4 กาดโกโก้ 4 วิสกี้

“โคฮิบา แอทเมิสเฟียร์” จับคู่ช็อกโกแลตไทยกับวิสกี้

“โคฮิบา แอทเมิสเฟียร์” จับคู่ช็อกโกแลตไทยกับวิสกี้ ช็อกโกแลต (Chocolate) เป็นผลผลิตที่ได้จากเมล็ดของต้นโกโก้ (Cacao) ในป่าร้อนชื้นของทวีปอเมริกา มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Theobroma Cacao แปลว่า “อาหารแห่งทวยเทพ” โดยช็อกโกแลตถูกค้นพบมาตั้งแต่สองพันปีที่แล้ว หลังสมัยพระนางคลีโอพัตราแห่งอียิปต์ ชนกลุ่มแรกที่รู้จักทำช็อกโกแลตเป็นอารยธรรมโบราณที่อยู่ในเม็กซิโก และอเมริกากลาง ชนกลุ่มนี้ได้แก่ชาวมายา และชาวแอซเทค แห่งอารยธรรมเมโสอเมริกา คนเหล่านี้เอาเมล็ดคาเคามาบดแล้วผสมกับเครื่องปรุงหลายชนิดเพื่อทำเป็นเครื่องดื่มที่มีรสขมเฝื่อน นอกจากใช้ประกอบอาหารแล้วช็อกโกแลตยังเกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตเชิงศาสนาและสังคมด้วย ชาวมายา (ค.ศ. 250-900) เป็นชนชาติแรกที่มีหลักฐานชัดเจนว่าได้ค้นพบความลับของต้นคาเคา โดยพวกเขาได้นำต้นคาเคามาจากป่าฝนและปลูกไว้ที่สวนหลังบ้าน พอออกฝักก็เก็บเอาเมล็ดมาหมักบ้าง คั่วบ้าง และยังบดเป็นเนื้อเหนียว อยากชงเป็นเครื่องดื่มก็เอามาผสมน้ำ โรยพริกไทยกับแป้งข้าวโพด ก็จะได้เครื่องดื่มช็อกโกแลตรสซาบซ่ามีฟอง ต่อมาราวคริสต์ศตวรรษที่...

ฉลากของ Liber Pater

”ลีแบร ปาแตร” ไวน์แดงแพงที่สุดในโลก

“I don’t set the price, the market does, That’s what you get with only 500 bottles produced.” ลูอิก ปาสเกต์ (Loïc Pasquet) เจ้าของไวน์ ”ลีแบร ปาแตร” (Liber Pater) กล่าวหลังจากที่เปิดตัววินเทจ 2015 เมื่อต้นเดือนกันยายนที่ผ่านมา ”ลีแบร ปาแตร” (Liber Pater) กลายเป็นไวน์แดงราคาแพงที่สุดในโลก...

เนโกรนี วีค 2019

“เนโกรนี วีค 2019” ครบรอบ 100 ปีของเนโกรนี

“เนโกรนี วีค” (Negroni Week) ได้รับการยกย่องว่าเป็น “สัปดาห์การดื่มเพื่อการกุศล” ที่ยิ่งใหญ่ของโลก จัดโดย “คัมปารี” (Campari) เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยระดับคลาสสิคจากอิตาลี ร่วมกับนิตยสาร นิตยสาร “อิมไบบ์” (Imbibe) จัดพร้อมกันทั่วโลกเป็นเวลา 1 สัปดาห์ ตามบาร์ ร้านอาหาร และร้านค้าทั่วโลก แล้วนำรายได้ส่วนหนึ่งจากการขายเนโกรนีไปบริจาคเพื่อการกุศลตามแต่จะเห็นสมควร นับเป็นจัดติดต่อกันเป็นปีที่ 7 “เนโกรนี วีค” ถูกจัดครั้งแรกในปี 2013 จากการจับมือประสานใจของนิตยสาร ‎Imbibe และ ‪‎Campari ดังกล่าว เพื่อเป็นการระดมไปช่วยเหลือผู้ประสบภัยจากพายุทอร์นาโด...

ตัวเลข 22 ชัดเจน

“โบตานิสต์” จินแห่งเกาะไอส์ลา

ประมาณ 2-3 ปีที่ผ่านมา อาจจะเรียกได้ว่าเป็นยุคทองของ “จิน” (Gin) กลับมาได้รับความนิยมอีกครั้งในตลาดเมืองไทย ปัจจุบันมีให้เลือกหลายสิบยี่ห้อ หลากหลายสไตล์ และจากหลายประเทศ ส่วนหนึ่งน่าจะมาจากการบูมของเครื่องดื่มค็อกเทล ซึ่งหลายสูตรใช้จินเป็นส่วนผสม จึงต้องแสวงหาจินใหม่ ๆ มาเพื่อสร้างสรรค์ค็อกเทล ก่อนหน้านั้นคนไทยที่ไม่ได้อยู่ในสายเครื่องดื่ม รู้จักจินจากหนังเจมส์ บอนด์ 007 ซึ่งแม้จะเปลี่ยนพระเอกไปหลายคน แต่สิ่งหนึ่งที่ไม่เคยเปลี่ยนของพระเอกสายลับคนดังก็คือเครื่องดื่มประจำตัว “มาร์ตินี ดราย” (Martini Dry) ซึ่งมีจินเป็นพระเอก พร้อมคำสั่งพิเศษ “เขย่า แต่ไม่คน” “จิน” เป็นเหล้ากลั่นที่นำแอลกอฮอล์ที่บริสุทธิ์ที่สุด มาหมักกับเครื่องเทศ สมุนไพรและผลจูนิเปอร์ เบอร์รี...

ตำนานเริ่มต้นเมื่อปี 1942

“ดอน ฆูลิโอ” ความเริดหรูแห่งเตกีลา

“From the cultivation of the agave to the bottling of the final product” ปณิธานของ ดอน ฆูลิโอ กอนซาเลซ (Don Julio González) ผู้ก่อตั้ง “ดอน ฆูลิโอ” (Don Julio) ที่ทำให้เตกีลาของเขาเป็น “ลัคชะรี เตกีลา รายแรกของโลก” (The Worlds First Luxury Tequila).....

W1

โจรขโมยไวน์ราคาแพง

โจรรสนิยมสูงดอดเข้าไปในห้องเก็บไวน์ของโดเมน ฟอเฮรย์ (Domaine Forey Père et Fils) ผู้ผลิตไวน์ชื่อดังแห่งตำบลวอส โฮรมาเน (Vosne-Romanée) แคว้นเบอร์กันดี ประเทศฝรั่งเศส เมื่อคืนวันที่ 9 พ.ค.ที่ผ่านมา พร้อมกับขโมยไวน์กว่า 1,000 ขวดออกไป คิดเป็นมูลค่ากว่า 100,000 ปอนด์สเตอร์ลิง พร้อมกับมีการประกาศให้กับผู้ค้าไวน์ในหลาย ๆ ประเทศให้ระวังการซื้อขายไวน์ชุดนี้ ซึ่งประกอบด้วย 1.Bouteilles Capsules congés de 75 cl 2.Bourgogne Pinot Noir...

ในคืนวัน State Dinner

เมนูไวน์และอาหาร “ควีนเอลิซาเบธที่ 2 – ทรัมป์”

สมเด็จพระราชินีเอลิซาเบธที่ 2 (Queen Elizabeth II) แห่งอังกฤษ พระราชทานจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำอย่างเป็นทางการ (State Dinner) เพื่อเป็นเกียรติกับประธานาธิบดีโดนัลด์ ทรัมป์ (Donald Trump) ของสหรัฐ ที่เดินทางมาเยือนอังกฤษอย่างเป็นทางการเมื่อค่ำวันที่ 3 มิ.ย.ที่ผ่านมา ณ พระราชวังบักกิ้งแฮม (Buckingham Palace) กรุงลอนดอน งานนี้มีแขกรับเชิญ 150 คน มีบุคคลระดับสูงเข้าร่วมงานหลายท่าน ซึ่งก็รวมถึงเจ้าฟ้าชายชาร์ลส์ มกุฏราชกุมารอังกฤษ พร้อมด้วยพระชายา ดัชเชชแห่งคอร์นวอล ,ดยุ๊คและดัชเชชแห่งเคมบริดจ์ รวมถึงนายกรัฐมนตรีอังกฤษ เทเรซา เมย์...

W2

Thiénot x Penfolds

“Thiénot x Penfolds” หรือ “Thiénot and Penfolds” กลายเป็นชอมปาญ (Champagne) ยี่ห้อใหม่ในตลาด อันเกิดจากการจับมือระหว่าง ธีโนต์ (Thiénot) ผู้ผลิตชอมปาญคุณภาพ กับเพนโฟลด์ (Penfolds) ยักษ์ใหญ่ผู้ผลิตไวน์แห่งออสเตรเลีย สาเหตุที่เกิดขึ้นได้ เพราะปีเตอร์ กาโก (Peter Gago) หัวหน้าไวน์เมกเกอร์ของเพนโฟลด์ กับสตานิสลาส ธีโนต์ (Stanislas Thiénot) ซีอีโอของ Thiénot เป็นเพื่อนกันมายาวนาน จึงตกลงผลิตชอมปาญยี่ห้อนี้ขึ้น เพื่อแลกเปลี่ยนแพชเชิน (passion) แห่งการผลิตไวน์ต่อกัน...

W1

เสิร์ฟไวน์ผิด

เมื่อกลางเดือนพฤษภาคม 2562 ที่ผ่านมา ลูกค้าร้านอาหารฮอว์คมัวร์ (Hawksmoor) ร้านสเต็กเฮ้าส์ และซีฟู้ดชื่อดังของอังกฤษ ในดีนส์เกต (Deansgate) เมืองแมนเชสเตอร์ (Manchester) โชคดีไวน์แพงหล่นทับ เมื่อเขาไปกินสเต็กแล้วสั่งไวน์ ชาโต “ปิฌอง ลองวิลล์ คอมเตส เดอ ลาลองด์ วินเทจ 2001″ (Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande) ไวน์กรองด์ กรู ชั้น 2 (Deuxièmes Crus) ราคา...

Mai Tai ในเมนู

“Mai Tai” สูตรดั้งเดิมที่เทรเดอร์ วิคส์

“Mai tai-roa aé….”!!! เสียงอุทานในบาร์แห่งหนึ่ง สำหรับคนคนอื่นอาจจะเป็นเรื่องปกติ แต่กับ “วิกเตอร์ เจ.เบอร์เจอรอน” (Victor J. Bergeron / December 10,1902 – October 11,1984) เจ้าของบาร์แห่งนั้นที่มีชื่อว่าฮิงกี้ ดริ๊งส์ (Hinky Drink’s) ในโอ๊คแลนด์ (Oakland) ซานฟรานซิสโก (San Fransisco) สหรัฐอเมริกา กลับยินดีอย่างสุดซึ้งเพราะค็อกเทลแก้วนั้นเป็นฝีมือของเขาซึ่งทำให้เพื่อนลิ้มลองรสชาติ ปี 1934 วิกเตอร์ เจ เบอร์เจอรอน เปิดบาร์ดังกล่าว...

วินาทีคว้าแชมป์

“กิติบดี ช่อทับทิม” แชมป์เวิลด์ คลาส ไทยแลนด์ 2019

“ยังจะแข่งอีกหรอ” ประโยคนี้น่าจะเป็นประโยคที่ได้ยินบ่อยที่สุด อาจจะเป็นเพราะความดื้อดันทุรัง ความอยากที่จะสนุก อยากที่จะปล่อยสิ่งที่อยู่ในหัวตัวเองออกมา เลยทำให้เตลิดเลยเถิดมาเรื่อยๆ จนถึงปีที่ 6 ถ้าเปรียบงาน worldclass เหมือนกับการเดินทาง สำหรับผมคงเป็นการเดินทางด้วยเท้า ค่อยๆเดิน ล้มจนรู้สึกว่าทางที่เดินมันคือเส้นทางวิบากและเราเดินด้วยเท้าเปล่า ช่วงแรกๆ ที่ล้ม แผลสดมักเจ็บเสมอ คิดแต่ว่าล้มแล้วเจ็บขนาดนี้ก็หยุดเดินเหอะ เปลี่ยนเส้นทางเถอะ แต่พอล้มบ่อยๆเข้าก็เริ่มด้าน เริ่มชิน เริ่มมีภูมิคุ้มกัน เจ็บน้อยลง จนไม่สนใจแผลพวกนั้นในที่สุด และระหว่างระยะทางสองฝั่งข้างทางที่เดิน ผมไม่ได้อยู่คนเดียว หลายคนยังรอดูเวลาที่ผมเดิน ยังคงมีเสียงเรียก ยังคงมีสายตาที่เฝ้ามอง ยังคงมีเสียงคอยกระซิบคอยแนะนำไอเดียดีๆในการเดิน ยังมีคนตะโกนเรียกกดดัน หรือบางทีก็แหย่กันจนเป็นมุกตลก(อันนี้เยอะ) ยังมีคนแวะเวียนมาถามไถ่ว่าปีนี้จะเดินยังไง มีคนคอยลุ้นว่าปีไหนจะถึงจุดหมาย...