Category: Knowledge

1335683546

“ไวน์ไทย” ด้วยสายพระเนตรที่กว้างไกลของ รัชกาลที่ 9

“ปี พ.ศ.2535 รัฐบาลไทย สมัยนายอานันท์ ปันยารชุน เป็นนายกรัฐมนตรี ออกกฎหมายอนุญาตให้ประชาชนผลิตไวน์ได้”… ถือเป็นจุดเริ่มต้นของการผลิตไวน์ไทยจากองุ่นเหมือนในต่างประเทศที่ผลิตไวน์กัน อย่างไรก็ตามจุดเริ่มต้นจริง ๆ เกิดขึ้นในปี พ.ศ.2536 ไวเนอรี (Winery) แห่งแรกได้เกิดขึ้นที่ อ.ภูเรือ จ.เลย ภายใต้ชื่อ ชาโต เดอ เลย (Chateau de Loei) โดย นพ.ชัยยุทธ กรรณสูตร (เสียชีวิตเมื่อวันที่ 29 พ.ย. 2547) ตอนนั้นมีผู้ยื่นเรื่อง 8 ราย...

st6

ฟ้าเปลี่ยนสี…ที่แซงเตมิยง ??

…”แซงเตมิยง” (Saint-Emilion) ตำบลเล็ก ๆ แต่ผลิตไวน์ได้ยิ่งใหญ่ แถมยังมีการจัดเกรดไวน์ของตัวเอง (ปรับปรุงทุก ๆ 10 ปี) เป็นสีสันและมนต์ขลังแห่งเมืองบอร์กโดซ์ (Bordeaux) และฝรั่งเศส …วันนี้ผู้ผลิตไวน์รุ่นดั้งเดิมเริ่มโรยราและร่วงโรยจากไป ขณะที่คนรุ่นใหม่ก็ไม่มีจิตใจเต็มร้อยที่จะรักษามรดกที่พระเจ้าประทานมาให้ จึงไม่แปลกที่จะเห็นเศรษฐีต่างชาติเข้าไปซื้อชาโตไวน์เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ขณะที่เศรษฐีเจ้าถิ่นก็ขยับตัว ในหลากหลายรูปแบบ ….หรือ..ฟ้าแซงเตมิยง…กำลังเปลี่ยนสี..?? …เริ่มจากล่าสุดเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว “ชาโต แบร์ลีเกต์” (Château Berliquet) ไวน์ใน Saint-Emilion Grand Cru Classé ซึ่งถูกซื้อโดยกลุ่ม Groupe Chanel เมื่อเดือนสิงหาคมที่ผ่านมา...

cm1

เครมองต์ ดัลซาส (Crémant d’Alsace)

“เครมองต์ ดัลซาส” (Crémant d’Alsace) เป็นสปาร์คกลิ้งไวน์ที่ผลิตด้วยกรรมวิธีเดียวกับการทำแชมเปญ (Traditional Method) นั่นคือหมัก 2 ครั้งในขวด (Bottle Fermentation) แตกต่างกันเพียงพันธุ์องุ่น โดย Crémant d’Alsace ทำจากปิโนต์ บลัง (Pinot Blanc) เป็นหลัก นอกนั้นเบลนด์จากปิโนต์ กรีส์ (Pinot Gris),ปิโนต์ นัวร์ (Pinot Noir),รีสลิ่ง (Riesling) หรือชาร์โดห์เนย์ (Chardonnay) เครมองต์ (Crémant) ยังสามารถพบในเบอร์กันดี...

Chateau-Beau-Sejour-Becot

“ชาโต โบ-เซโฌ เบโกต์” : อีกหนึ่งเสน่หาแห่งไวน์ฝั่งขวา

“ชาโต โบ-เซโฌ เบโกต์” หนึ่งเสน่หาแห่งไวน์ฝั่งขวา ชาโต โบ-เซโฌ เบโกต์ (Château Beau-Séjour Bécot) เป็นไวน์ที่เข้ามาเมืองไทยนานมากแล้ว แต่ตอนนั้นยังไม่ค่อยเป็นที่รู้จัก ผมเคยชิมและเขียนไวน์ตัวนี้ครั้งแรกประมาณปี พ.ศ.2538-9 ตอนนั้นเป็น Saint-Émilion Grand Cru ผมได้ชิมวินเทจ 1989 ปัจจุบันเป็น 1 ใน 14 ของเปรอะมิเยร์ แซงเตมิยอง กรองด์ กรู กลาสเซ กลุ่ม บี (Premier Saint-Émilion Grand...

lum4

ไวน์หลุม

ไร่องุ่นบนเกาะลันซาโรเต (Lanzarote) ของสเปน ซึ่งเป็นเกาะสำคัญของหมู่เกาะคะนารี (Canary) ในมหาสมุทรแอตแลนติก มีภูเขาไฟหลายลูก เป็นอีกอย่างหนึ่งที่มนุษย์ผู้ทำไวน์พยายามอยู่กับธรรมชาติ โดยเมื่อภูเขาไฟประทุจะทำให้เถ้าถ่านพุ่งออกมาทับถมกันอย่างมากมาย เจ้าของไร่องุ่นจึงหาทางป้องกันด้วยการปลูกองุ่นในหลุมลึก เพื่อให้รากขององุ่นหยุ่งลึกลงไปในดินอยู่เบื้องล่าง ขณะเดียวกันการขุดหลุมยังเป็นการช่วยเก็บกักความชื้นจากอากาศเพื่อทำให้องุ่นเติบโตได้ เพราะแม้จะอยู่บนเกาะล้อมรอบด้วยทะเล แต่สภาพอากาศของที่นี่ก็แห้งแล้ง

vote dry

Prohibition Era

“Prohibition Era” เป็นชื่อเรียกยุคห้ามขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในสหรัฐในปี 1920-1933 ตอนนั้นในรัฐธรรมนูญระบุไว้ว่า “ห้ามผลิต ห้ามขาย ห้ามนำเข้า ห้ามขนส่ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกชนิด. ในช่วงนั้นได้เกิด “Vote dry” (การสนับสนุนการงดดื่มเหล้า) เป็นกลุ่มโปรแตสแตนต์ที่คลั่งศีลธรรม โดยอ้างว่าต้องการ “สังคมที่มีศีลธรรม” เหล้าเบียร์เป็นต้นตอปัญหาการใช้ความรุนแรงในครอบครัว ทำให้เกิดการทำแท้ง ทำให้เกิดการคอร์รัปชั่น ทำให้เกิดคนติดเหล้าติดเบียร์ พวกเขาต้องหยุดสังคมที่ป่วยไข้ (Cure the ill society) ที่กำลังป่วยไข้นี้ได้จงได้ อย่างไรก็ตามการกระทำนั้น ไม่ได้ช่วยแก้ปัญหาดังกล่าว ที่สำคัญทำให้เกิดปัญหาตามมามากมาย เ่ชน เกิดแก๊งอาชญากรรม ที่หากินกับการขนเหล้าเถื่อน อาชญากรรมพุ่งสูงขึ้นกว่าเดิม...

IMG_3708

จับคู่สาเกกับอาหารญี่ปุ่น ที่ Salon du Japonisant

“สาเก” (Sake) สำหรับคนญี่ปุ่น ไม่ใช่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ธรรมดา แต่เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวัน เป็นประวัติศาสตร์ เป็นวัฒนธรรมและสังคม ของชาวญี่ปุ่นและประเทศญี่ปุ่น หลังจากผ่านกระบวนการที่สืบสานกันมาหลายพันปี ในเมืองไทยสาเกเข้ามานานหลายสิบปีแล้ว ส่วนใหญ่เป็นสาเกพื้น ๆ ที่ราคาและคุณภาพไม่สูงนัก และส่วนใหญ่มีขายในร้านอาหารญี่ปุ่น หรือซุปเปอร์มาร์เก็ตในย่านที่มีคนญี่ปุ่นอาศัยอยู่เยอะ ๆ ส่วนสาเกคุณภาพและราคาสูง เพิ่งเข้ามามาก ๆ น่าจะไม่เกินสิบปีที่ผ่านมา ขณะที่กิจกรรมต่าง ๆ ของสาเกเพิ่งมีถี่ขึ้นในช่วง 3-4 ปีที่ผ่านมานี่เอง แบคคัส (Bacchus) ผู้นำเข้าสาเก ไวน์ และแก้วเครื่องดื่มต่าง ๆ ร่วมกับร้าน คันเตคิยะ (Kantekiya)...

Piper-Heidsieck Brut NV

ไปเปอร์ ไฮด์ซีค : “Champagne worthy of Queen”

ชอมปาญ (Champagne) ที่ตามสำเนียงอังกฤษเรียกว่า “แชมเปญ” เป็นสปาร์คกลิ้ง ไวน์ (Sparkling wine) ที่มีการผลิตได้ในหลาย ๆ ชาติ แต่จะมีสปาร์คกลิ้งไวน์ที่ผลิตในแคว้นชอมปาญของฝรั่งเศสเท่านั้นที่สามารถใช้คำว่า “Champagne” ได้ นอกนั้นแม้ว่าจะผลิตได้ดีเลอเลิศประเสริฐศรีดื่มแล้วเหาะเหินเดินอากาศได้ ก็ไม่อาจใช้คำนี้ได้เพราะเป็นคำที่ฝรั่งเศสจดลิขสิทธิ์ไว้แล้ว ต้องใช้คำว่า “สปาร์คกลิ้งไวน์” (Sparkling wine) หรือคำอื่น เช่น “เมธเธิด ชอมเปนัวร์” (Methode Champenois) หรือ “ชอมเปญ เมธเธิด” (Champagne Methode) เท่านั้น สองคำหลังนี้มีความหมายถึง “กระบวนการผลิตเช่นเดียวกับแชมเปญ”...

กล่อง Bollinger รุ่นพิเศษ James Bond 007

“Bollinger & James Bond” ตำนานแชมเปญและสายลับ

ในบรรดาหนังทั้งหมด เจมส์ บอนด์ (James Bond) อยู่ในทำเนียบหนังชุดที่มีประวัติความเป็นมายาวนานที่สุด นับถึงวันนี้ก็ปาเข้าไป 50 ปีแล้ว และภาคล่าสุดสด ๆ ร้อน ๆ กำลังฉายอยู่ในช่วงนี้มีชื่อว่า “พลิกรหัสพิฆาตพยัคฆ์ร้าย” (Skyfall) มาพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงหลายอย่าง และพร้อมทั้งเสียงชมและเสียงบ่น เจมส์ บอนด์,รหัสลับ 007(James Bond 007) เป็นตัวละครสมมติสร้างโดย เอียน เฟลมมิง เมื่อ 1953 ปรากฎอยู่ในนวนิยาย 12 ตอนและรวมเรื่องสั้นอีก 2 เล่ม หลังจากเฟลมมิงเสียชีวิตใน...

รุ่นที่ใช้องุ่น 3 พันธุ์

“ทาห์บิลค์” : ฝรั่งเศสบนแผ่นดินออสเตรเลีย

ไวน์ออสเตรเลียเป็นหนึ่งในไวน์โลกใหม่ที่ครองตลาดในบ้านเรา โดยเฉพาะคอไวน์รุ่นใหม่ เพราะเป็นไวน์ดื่มง่าย ๆ สบาย ๆ สามารถดื่มได้ทุกโอกาส และดื่มกับอาหารได้หลากหลาย ส่วนใหญ่ราคาไม่แพงมากนัก ที่สำคัญรสชาติหนักแน่ถูกใจคอไวน์บ้านเรา อุปสรรคของไวน์ออสเตรเลียอย่างหนึ่งที่เพิ่งเกิดขึ้นในเมืองไทยเมื่อประมาณ 2-3 ปีที่ผ่านมาก็คือ ความคิดของหลาย ๆ คนที่คิดว่าไวน์ออสเตรเลียใส่สารเคมี เพื่อตกแต่งกลิ่นและรสชาติ บางกระแสบอกว่ามีการปล่อยข่าวจากบางฝ่ายที่ขายไวน์โลกใหม่เหมือนกัน ซึ่งจริง ๆ แล้ว “การใส่สารเคมีใด ๆ ในไวน์ไม่สามารถทำได้” ยกเว้นไวน์ปลอม อีกอย่างหนึ่งเรื่องราคาจริง ๆ แล้วไวน์ออสเตรเลียน่าจะราคาต่ำกว่าอย่างที่เป็นในปัจจุบัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่ข้อตกลงเรื่องภาษีของรัฐบาลออสเตรเลียกับไทยผ่านไปได้หลายปีแล้ว แต่ด้วยเหตุผลกลไกบางอย่างของบ้านเรา ทำให้ไวน์ออสเตรเลียยังค่อนข้างแพงเมื่อเทียบกับไวน์โลกใหม่ชาติอื่นที่มีขายในเมืองไทย มีไวน์ออสเตรเลียอีกหลายยี่ห้อที่คุณภาพเหนือชั้น สามารถสู้กับไวน์โลกเก่าได้อย่างสบาย แต่ไม่ตกมาถึงคอไวน์ไทย...

Jacob's Creek Limited Edition 2010 - Copy

จาคอบส์ ครีกรุ่นพิเศษ : เพื่อ“บารอนแห่งบารอสซา”

“จาคอบส์ ครีก” (Jacob’s Creek) เป็นไวน์ออสเตรเลียอีกยี่ห้อหนึ่ง ซึ่งไม่เฉพาะคนไทยเท่านั้นที่คุ้นเคย แต่ทั่วโลกรู้จักกันเป็นอย่างดี ในฐานะไวน์ที่คุณภาพกับราคาสมเหตุสมผล ซื้อแล้วไม่ผิดหวัง กระเป๋าไม่ฉีก สามารถดื่มกับอาหารได้หลากหลาย ดื่มในโอกาสใดก็ได้ สามารถซื้อหาได้ง่าย ฯลฯ เดิมพื้นที่ย่าน “Jacob’s Creek” ถูกพบโดยผู้พัน วิลเลียม ไลท์ (William Light) ซึ่งเดินทางมาสำรวจพื้นที่และตั้งรกรากในดินแดนแถบเซาท์ ออสเตรเลีย (South Australia) ก่อนจะสถาปนาเมืองอเดเลด (Adelaide) ในปี 1836 ปีต่อมาผู้พันนักบุกเบิก จึงสำรวจขึ้นไปทางตะวันออกเฉียงเหนือ และพบกับหุบเขาที่มีความอุดมสมบูรณ์ จึงตั้งชื่อให้ว่า...

Gato Negro 9 Lives Reserve Sauvignon Blanc - Copy

Gato Negro 9 Lives

แมวดำ 9 ชีวิตแห่งชิลี “….Silver Medal for GatoNegro 9 Lives Reserve Cabernet Sauvignon 2015 in the “Wines of the Year” competition in Finland…” เป็นข่าวดีและภูมิใจของ “ซาน เปรโด” (San Pedro) ที่ไวน์รุ่น กาโต เนโกร ไนน์ ไลฟซ์ รีเสิร์ฟ กาแบร์เนต์...

tenuta-di-petrolo

“เปโตรโล” : ศิลปินไวน์แห่งทัสกานี

อิตาลี…ดินแดนแห่งความฝันของคนรักศิลปะ อิตาลีมีศิลปินหลากหลายนามที่มีมันสมองอันเอกอุ เนรมิตและสร้างสรรค์ศิลปะที่บรรเจิดเพริดแพร้วให้อยู่คู่โลกเป็นอมตะนิรันดร์กาล ทัสกานี…ดินแดนที่เป็นเสียงเพรียกหาของคนรักไวน์ทัสคานี ที่มีเคียนติเป็นแหล่งคนรักไวน์ เป็นแหล่งผลิตไวน์ที่ขึ้นชื่อละบือไกลกระฉ่อนไปทั่วโลก การนำทั้งสองอย่างนี้มารวมจนเป็นเนื้อเดียวกัน นับเป็นสวรรค์ของมนุษย์บนพื้นพิภพ ที่เต็มไปด้วยความสุขโขสโมสร รื่นรมย์ และสองสิ่งนี้ก็ได้เกิดขึ้นแล้วในแคว้นทัสกานี น่าอิจฉาคนอิตาเลียนเสียนี่กระไร… มิเคลลันเจโล (Michelangelo),ลีโอนาโด ดา วินชี (Lionado da Vinci),จิออตโต (Giotto),บอตติเชลลี (Botticelli),ฟรา อันเจลิโก (Fra Angeligo),เปาโล อุชเชลโล (Paolo Uccello) ฯลฯ พวกเขาล้วนมีอารมณ์ศิลปินดุจดังตำนานศิลปินดังที่กล่าวนามนี้ ที่เกิดในยุคเรเนซองซ์ของอิตาลี ยุคที่ได้ชื่อว่าเป็นศตวรรษแห่งความรุ่งโรจน์ เป็นยุคทองแห่งการฟื้นฟูศิลปะและวัฒนธรรม คนทัสกานีบรรจงสร้างศิลปะให้สวยงามโดดเด่นในสายตา ควบคู่ไปกับผลิตไวน์ที่อร่อยลิ้นเมื่อลิ้มรสเข้าปากแล้วยากที่จะลืมเลือน...

8

Riedel : รุ่น Sommeliers สุดยอดแห่งแก้วไวน์

“Life is too short to drink good wine from second – rate glasses” จอร์จ รีเดล (George Riedel) ผู้บริหารแก้วไวน์ “รีเดล” (Riedel) กล่าวกับทุกคนตั้งแต่ยังไม่ได้ก้าวขึ้นมาเป็นผู้บริหารบริษัทผลิตแก้วไวน์ชั้นเยี่ยมของโลก ในฐานะทายาทรุ่นที่ 10 และประโยคนี้ได้กลายเป็นคติประจำใจของเขากระทั่งปัจจุบัน แก้วไวน์ Riedel ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางทั่วโลก โรงงานผลิตอยู่ในหลายเมืองในประเทศออสเตรีย ผมเคยไปดูโรงงานของเขาที่เมือง Kufstein แคว้น Tirol 2 ครั้ง...