Category: Knowledge

1

“โรมาเน กงติ 1945” ไวน์แดงแพงที่สุดในโลก

“โรมาเน กงติ” (Romanée Conti) ยังครองความเป็นหนึ่งของสุดยอดไวน์แดงราคาแพงของโลก ล่าสุดวินเทจ 1945 ทำสถิติเป็นไวน์แดงแพงที่สุดของโลกขึ้นมาใหม่ ในการประมูลที่สถาบันประมูลโซธ์บีส์ (Sotheby’s) กรุงนิวยอร์ค เมื่อวันที่ 14 ต.ค.ที่ผ่านมา โดยขวดแรกทำราคาได้ 558,000 ดอลลาร์สหรัฐ ขวดที่ 2 ทำราคาได้ 496,000 ดอลลาร์สหรัฐ ก่อนหน้านั้นสถิติเดิมของการประมูลที่นี่เป็นของชาโต มูตง ร็อธส์ชิลด์ 1945 (Château Mouton Rothschild 1945) ขนาด 6 ลิตร (Jeroboam)...

เชฟ 13 คนจาก 9 ชาติ

“เบอร์กันดีจับคู่ญี่ปุ่น” ในเวิลด์ กูเมต์ เฟสติวัล 2018

โรงแรม อนันตรา สยาม กรุงเทพ จัดงาน “เทศกาลอาหารและไวน์ประจำปี 2018” (World Gourmet Festival 2018) ซึ่งจัดเป็นครั้งที่ 19 มีเชฟระดับมิช ลินสตาร์ จำนวน 13 คน จาก 9 ประเทศทั่วโลก มารังสรรค์เมนูพิเศษจับคู่กับไวน์ รวมทั้งกิจกรรมมาสเตอร์ คลาส เพื่อโชว์เทคนิคการทำอาหาร ฯลฯ เชฟที่ผมสนใจที่สุดคือเชฟชินยะ โอทสึชิฮาชิ (Shinya Otsuchihashi) เชฟหนุ่มไฟแรงจากห้องอาหาร CRAFTALE ในประเทศญี่ปุ่น เพราะอยากจะชิมทำเมนูของเขาที่จับคู่กับไวน์จากแคว้นเบอร์กันดี...

W3

“มาสเตอร์ ออฟ ไวน์”ใหม่ล่าสุด

ต้นเดือนมีนาคม 2562 ที่ผ่านมา สถาบันมาสเตอร์ ออฟ ไวน์ (The Institute of Masters of Wine) ประกาศรายชื่อมาสเตอร์ ออฟ ไวน์ (Masters of Wine =MW) น้องใหม่ที่มีสิทธิ์ใช้ MW ต่อท้ายชื่อได้ จำนวน 6 คน จาก 6 ประเทศ เป็นชาย 5 หญิง 1 คน ประกอบด้วย...

ทางเข้าอาณาจักร

“บาโรเน ริคาโซลิ” ประวัติศาสตร์ในขวดไวน์

“ริคาโซลิ” (Ricasoli) เป็นไวน์เคียนติ (Chianti) ที่เข้ามาเมืองไทยยุคแรก ๆ และยืนยงคงกระพันมาตราบเท่าทุกวันนี้น่าจะเกือบ ๆ 30 ปี มีชื่อเต็ม ๆ ว่า “บาโรเน ริคาโซลิ” (Barone Ricasoli) หรือ บารอน ริคาโซลิ (Baron Ricasoli) เป็นผู้ผลิตไวน์คุณภาพรายหนึ่งของอิตาลีและของโลก นิตยสาร Family Business ของสหรัฐบันทึกไว้ว่า เป็น “ไร่องุ่นที่เก่าแก่ที่สุดในอิตาลี” และเป็น “1 ใน 4 ไร่องุ่นที่เก่าแก่ที่สุดในโลก”...

W3

ที่เปิดไวน์ราคาแพง

มีการประมูลที่เปิดไวน์ (Corkscrew) รุ่นที่หายากและทำในประเทศอังกฤษ เมื่อเดือน ก.พ.62 ปรากฏว่า 1 อัน ถูกประมูลไปในราคา 23,000 ดอลลาร์สหรัฐ ทำลายสถิติที่ก่อนหน้านั้น มีนักสะสมที่เปิดไวน์ชาวสหรัฐเคยประมูลที่เปิดไวน์ 1 อันไปในราคา 23,244 ดอลลาร์สหรัฐ เมื่อเดือน พ..ย.2518 การประมูลครั้งนี้มีนักสะสมที่เปิดไวน์จากทั่วโลกจำนวน 70 คนเข้าร่วมประประมูล ที่เปิดไวน์ของ “Japanned’ Thomason” ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ผลิตที่เปิดไวน์ราคาแพงที่สุดในโลก และเป็นตำนานการทำที่เปิดไวน์แบบแฮนด์เมดมาตั้งแต่ปี 1880 รายงานข่าวจากประเทศอังกฤษแจ้งว่า ในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา แวดวงการสะสมที่เปิดไวน์เติบโตขึ้นเป็นอย่างมาก และมีการตั้งเป็น...

M. Philippe Sereys de Rothschild, Mme Camille Sereys de Rothschi

“ชาโต มูตง ร็อธชิลด์” “ไวน์ครอบครัว”ที่เหนียวแน่น

“ชาโต มูตง ร็อธชิลด์ (Château Mouton Rothschild) เป็นน้องใหม่ในจำนวน 5 เสือของการจัดชั้นบอร์กโดซ์ 1855 (Bordeaux 1855 classification) เพราะก้าวขึ้นมาในปี 1973 หรือ 118 ปีนับแต่การจัดเกรด แต่เชื่อหรือไม่ว่าชาโต มูตง ร็อธชิลด์ เป็นชาโตเดียวเท่านั้นที่ครอบครัวผู้ก่อตั้งยังเป็นเจ้าของแต่เพียงผู้เดียวจนถึงปัจจุบัน นับแต่การจัดชั้นดังกล่าวเป็นต้นมา นั่นคือตระกูล “ร็อธไชลด์” (Rothschild) ที่อีก 4 เสือ ถ้าไม่เปลี่ยนมือก็มีคนอื่นเข้ามาหุ้นด้วย…” นั่นคือหนึ่งในสิ่งที่ทำให้ “ชาโต มูตง ร็อธชิลด์”...

W2

“สตูดิโอ”โรเซใหม่ของดาราดัง

แบรด พิตต์ (Brad Pitt) และแอนเจลีนา โจลี (Angelina Jolie) เจ้าของชาโต มิราวัล (Chateau Miraval) ในโปรวองซ์ (Provence) ทางใต้ของฝรั่งเศส เตรียมเปิดตัวไวน์โรเซ รุ่นใหม่ภายใต้ชื่อ “สตูดิโอ” (Studio) พร้อมจะให้ชาวโลกได้ลิ้มรสกันในวันที่ 5 มีนาคมนี้ แบรด พิตต์ และแอนเจลีนา โจลี 2 ดาราชื่อดังแม้จะหย่ากันไปแล้ว แต่ทั้งคู่ยังมีชื่อเป็นหุ้นส่วนของชาโต มิราวัล ซึ่งมีสถานที่พักสำหรับนักท่องเที่ยวด้วย เมื่อปี 2012 ได้ผลิตโรเซที่ชื่อเดียวกับชาโตคือ...

ทิวทัศศน์ที่งดงาม

“โอดีสซีย์” บูติกไวน์แห่งนิว ซีแลนด์

ในอดีตถ้าพูดถึง “ไวน์ นิวซีแลนด์” แทบไม่มีใครรู้จัก หรือไม่สนใจ แต่วันนี้ไม่ถึง 20 ปี ใครจะเชื่อว่าไวน์จากดินแดนกีวี สามารถเข้าไปเป็นส่วนหนึ่งของวิถีคนรักไวน์ทั่วโลก หนึ่งในความสำเร็จนั้นคือการสร้างแบรนด์และความพิเศษที่แตกต่างของไวน์นิว ซีแลนด์คือ พยายามสอดแทรกความเป็น “Clean and Green Land” ของประเทศเข้าไปในตัวไวน์ด้วย เพราะภาพชัดเจนของความสะอาดและความบริสุทธิ์ตามธรรมชาติ นอกจากจะช่วยส่งเสริมคุณภาพของไวน์นิว ซีแลนด์แล้ว ยังได้ใจผู้บริโภคไปกว่าครึ่ง ผลพวงนี้ทำให้เกิดผู้ผลิตไวน์หน้าใหม่เป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะผู้ผลิตไวน์ขนาดเล็ก หรือบูติก ไวน์เนอะรี ที่เน้นคุณภาพเป็นหลัก หนึ่งในบูติก ไวน์ที่น่าสนใจอย่างยิ่งคือ “โอดีสซีย์” (Odyssey Wines) เจ้าของคือรีเบคกา ซัลมอนด์...

ไร่องุ่นออร์แกนนิค

“ออร์แกนนิค ไวน์” ย้อนเวลาหาธรรมชาติ

ในช่วง 2-3 เดือนที่ผ่านมา ผมถูกถามเรื่อง “ออร์แกนนิค ไวน์” (Organic Wine) เยอะมาก อาจจะเพราะไวน์พวกนี้ถูกนำเข้ามาสู่ตลาดเมืองไทยมากขึ้น แต่ยังไม่สามารถขายได้เต็มที่นัก ส่วนหนึ่งเพราะผู้บริโภคยังไม่เข้าใจแจ่มแจ้งว่าไวน์ประเภทนี้คืออะไร ? รสชาติเป็นอย่างไร ? ฯลฯ จึงไม่กล้าตัดสินใจซื้อ ดังนั้นมาคลายข้อสงสัย ณ ที่นี้กันเลย แนวคิดของออแกนนิค ไวน์คือ การทำไวน์จากองุ่นที่ปราศจากสารเคมีหรือยาฆ่าแมลง ต่าง ๆ ซึ่งสารเคมีเหล่านี้นอกจากจะสร้างความเสียหายให้กับสิ่งแวดล้อมแล้ว ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ดื่มด้วย สิ่งสำคัญที่สุดในการทำสวนองุ่นปลอดสารพิษคือ ชาวสวนปลอดสารพิษจะไม่ใช้สารเคมี สารสังเคราะห์ใด ๆ แต่มักจะปลูกพืชอื่นแทรกไว้ในพื้นที่ทำการเพาะปลูกด้วย พืชเหล่านั้นจะช่วยในการควบคุมดิน และช่วยล่อแมลงต่าง...

W1

องุ่นฮามปาว

“ฮามปาว” (Jampal) องุ่นเขียวที่แทบจะสูญพันธุ์ไปจากแผ่นดินโปรตุกาว (Portugal) ถ้าไม่ได้ อังเดร มานซ์ (André Manz) ชุบชีวิตป่านนี้ชาวโลกอาจะไม่ได้ลิ้มรสไวน์จากองุ่นพันธุ์นี้ อังเดร มานซ์เป็นอดีตนักฟุตบอลชาวบราซิลได้ซื้อไร่องุ่นที่รกร้างแล้วปลูกองุ่นซึ่งส่วนใหญ่เป็นองุ่นแดงชื่อคาสเตเลา (Castelão) วันหนึ่งเขาพบว่ามีองุ่นเขียวแปลกหน้าอยู่ในไร่นั้นด้วย จึงไปปรึกษากับสถาบันการปลูกองุ่นและทำไวน์ของโปรตุกาว (Instituto da Vinha e do Vinho = IVV) จึงพบว่าเป็นองุ่นเก่าแก่ชื่อ “Jampal” ดังกล่าว ปัจจุบันมีการปลูกอยู่ประมาณ 32.25 เฮกแตร์ ส่วนใหญ่อยู่รอบ ๆ เมืองลิสบัว (Liaboa) หรือลิสบอน...

พ10

“ปอร์ต”คลาสสิคแห่งโปรตุเกส

“Ola Portugal” “โอล่ะ โปรตุกาว….” !! “สวัสดี โปรตุเกส…” ถ้าพูดถึงประเทศ “โปรตุเกส” (Portugal) คนไทยจะนึกถึงหลาย ๆ อย่างที่ต่างกันออกไปคนที่อายุทันเรียนประวัติศาสตร์ไทยกับความสัมพันธ์ระหว่างประเทศ โปรตุเกสเป็นชาวตะวันตกชาติที่เข้ามาติดต่อค้าขาย เผยแพร่ศาสนา ช่วยราชการ และเจริญสัมพันธไมตรีกับไทย ในสมัยกรุงศรีอยุธยา เมื่อ พ.ศ.2054 รัชสมัยสมเด็จพระรามาธิบดีที่ 2 ส่วนคนในแวดวงอาหารการกิน โดยเฉพาะขนมนมเนย ต้องรู้จัก ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง และขนมฝรั่ง เป็นต้น ที่ชาวโปรตุเกสฝากมรดกพวกนี้เอาไว้ คอฟุตบอลแน่นอนไม่มีใคร ไม่รู้จัก คริสเตียโน...

ม2

ฉลากแห่งผลประโยชน์

ชาโต มูตง ร็อธชิลด์ (Chateau Mouton Rothschild) วินเทจ 2004 ฉลากเป็นฝีพระหัตถ์ของ เจ้าชายชาลส์ เจ้าชายแห่งเวลส์ มกุฎราชกุมารอังกฤษ ที่มีพระนามเต็มว่า ชาลส์ ฟิลิป อาร์เธอร์ จอร์จ เป็นพระราชโอรสพระองค์ใหญ่ในสมเด็จพระราชินีนาถเอลิซาเบธที่ 2 และ เจ้าชายฟิลิป ดยุกแห่งเอดินบะระ เป็นภาพเขียนสีน้ำรูปต้นสน (Pine) ริมชายฝั่งโก๊ต ดาซูร์ (Cote d’Azur) หรือ เฟรนช์ริวีเอรา (French Riviera) เป็นชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ทางมุมตะวันออกเฉียงใต้ของประเทศฝรั่งเศสรวมถึงโมนาโก...

มาริโอกับภริยาและเจ้าของแอมโบรสไวน์

“ปิซซินี” ครอบครัวไวน์แห่งทัสกานี

“ปีซซินี” (Piccini ) เป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์ในแคว้นทัสกานี (Tuscany) ที่ยังทำไวน์ด้วยวิถีทางของครอบครัวที่ยืดมั่นกันมากว่า 135 ปี ตั้งอยู่ใจกลางคิอานติ กลาสสิโก (Chianti Classico) ซึ่งเป็นพื้นที่ไข่แดงของการผลิตไวน์คิอานติ (Chianti) แคว้นทัสกานี และยึดมั่นการผลิตไวน์ในสไตล์ทุสกันแบบดั้งเดิม (Tuscan Traditions) มาเป็นเวลาถึงทายาทรุ่นที่ 4 ผลิตไวน์หลากหลายรุ่นและหลายเกรด รวมทั้ง DOCG เช่น คิอานติ (Chianti),คิอานติ ซูเปริโอเร (Chianti Superiore),คิอานติ กลาสสิโก (Chianti Classico) และคิอานติ กลาสสิโก...

W2

“ชอมปาญ”กับความเข้าใจที่ถูกต้อง

ในสหภาพยุโรป (European Union) และอีกหลายๆ ประเทศ ชื่อ “ชอมปาญ” (Champagne) ถูกคุ้มครองโดยสนธิสัญญากรุงมาดริด 1891 (Treaty of Madrid 1891) เกี่ยวกับการผลิตสปาร์คกลิ้งไวน์ในเขตผลิตที่กำหนด (Appellation d’Origine Contrôlée = AOC) กฏหมายนี้ได้รับการยืนยันอีกครั้งโดยสนธิสัญญากรุงแวร์ซาย (Treaty of Versailles) หลังสงครามโลกครั้งที่ 1 ประเทศต่าง ๆ ให้การยอมรับ นอกจากชาติต่าง ๆ ในยุโรป ยังมีนอกยุโรป เช่น...