ThawatchaiGURU.com

ไห5

“ไหตี่เหลา”เข้าตลาดหุ้น

… (Hai Di Lao) ร้านสุกี้หม้อไฟชื่อดัง ได้เข้าตลาดหลักทรัพย์ฮ่องกงอย่างเป็นทางการ เมื่อวันพุธที่ 26 ก.ย.ที่ผ่านมาหลังจากยื่นเรื่องมา 4 เดือน โดยวันแรกราคาเปิดตลาดอยู่ที่ 18.8 ดอลลาร์ฮ่องกง/หุ้นมูลค่าตลาดอยู่ที่ 9.96 หมื่นล้านเหรียญฮ่องกง และพุ่งขึ้นจนทะลุ 1 แสนล้านดอลลาร์ฮ่องกงด้วย ส่งผลให้เจ้าของคอืนายจางหย่ง และภรรยา มีมูลค่าสินทรัพย์ 5.6 หมื่นล้านหยวน ขึ้นแท่นเศรษฐีจีนที่ร่ำรวยที่สุดในวงการอาหารและเครื่องดื่ม …”ไหตี่เหลา”เป็นแฟรนช์ไชส์สุกี้สไตล์เสฉวนมีอยู่ทั่วไปตามหลายเมืองใหญ่ในประเทศจีน เช่น ปักกิ่ง เซี่ยงไฮ้ เสิ่นหยาง กวางโจว เซินเจิ้น เฉิงตู เทียนจิน...

อ2

ไวน์ออสเตรเลียจัดงานโรดโชว์ในกรุงเทพฯ

… ผู้ผลิตไวน์และตัวแทนแบรนด์ไวน์จากออสเตรเลียกว่า 25 คนเข้าร่วมงาน “เอเชียน อีเมิร์จจิง มาร์เก็ต โรดโชว์ 2561 (Asian Emerging Markets Roadshow 2018)” จัดโดย ไวน์ ออสเตรเลีย (Wine Australia) ซึ่งจะโรดโชว์ไปยังตลาดที่กำลังเติบโตในภูมิภาคเอเชีย ประกอบด้วย มะนิลา (ฟิลิปปินส์) กรุงเทพฯ (ไทย) โคลัมโบ (ศรีลังกา) โฮจิมินท์และฮานอย (เวียดนาม) ภายในเดือนกันยายนนี้ งานโรดโชว์ไวน์ดังกล่าวจัดโดย ไวน์ ออสเตรเลียร่วมกับสำนักงานการพาณิชย์และการลงทุนออสเตรเลีย(ออสเทรด) ภายในงานจะมีการให้ความรู้เกี่ยวกับไวน์...

Domaine Jean Grivot Clos Vougeot

โดเมน ฌอง กรีโวต์ โคลส์ วูโฌต์ กรองด์ กรู 2014

(Domaine Jean Grivot Clos Vougeot Grand Cru 2014) : เป็นอีกไร่หนึ่งที่ไม่ควรพลาดในการลิ้มรสแม้เพียงหยาดหยด นำเข้าโดยบริษัท คลอส โมโนโปล จำกัด (Clos Monopole) ที่เพิ่งเปิดตัวเมื่อเร็ว ๆ นี้ มีเบอร์กันอยู่ 50-60 ยี่ห้อ …เจ้าของคือสองสามีภรรยา เออเตียน-มาเรียล กรีโวต์ (Etienne – Marielle Grivot) ที่รับมรดกมาจากพ่อเป็นไร่องุ่นในเขต Vosne-Romanée เมื่อปี 1990 นับเป็นทายาทรุ่นที่...

ay2

“Aythaya” ไวน์เมียนมาร์

…. จุดกำเนิดของไวน์อายธายา (Aythaya) เริ่มในปี 1997 ผู้ก่อตั้งซึ่งเป็นชาวเยอรมัน Bert Morsbach ได้มีการสำรวจพื้นที่และวิจัยการปลูกองุ่น จากนั้นปี 1998 จึงมีการนำองุ่นสายพันธุ์ต่าง ๆ จากยุโรปประมาณ 3,000 ต้นตอ และถูกปลูกที่ไร่ในเมืองหลอยก่อ (Loikaw) เมืองหลวงของรัฐกะยา (Kayah State) ทางตะวันออกเฉียงใต้ของเมียนมาร์ ซึ่งทิศเหนือติดกับรัฐชาน ปี 1999 จึงย้ายมาที่ตองจี ทางใต้ของรัฐชาน พร้อมชื่อไร่ใหม่ MAS’ Htone Bo Farm พร้อมกับสั่งกิ่งพันธุ์องุ่นอีก 15,000...

ไร่องุ่นออร์แกนนิค

“ออร์แกนนิค ไวน์” ย้อนเวลาหาธรรมชาติ

ในช่วง 2-3 เดือนที่ผ่านมา ผมถูกถามเรื่อง “ออร์แกนนิค ไวน์” (Organic Wine) เยอะมาก อาจจะเพราะไวน์พวกนี้ถูกนำเข้ามาสู่ตลาดเมืองไทยมากขึ้น แต่ยังไม่สามารถขายได้เต็มที่นัก ส่วนหนึ่งเพราะผู้บริโภคยังไม่เข้าใจแจ่มแจ้งว่าไวน์ประเภทนี้คืออะไร ? รสชาติเป็นอย่างไร ? ฯลฯ จึงไม่กล้าตัดสินใจซื้อ ดังนั้นมาคลายข้อสงสัย ณ ที่นี้กันเลย แนวคิดของออแกนนิค ไวน์คือ การทำไวน์จากองุ่นที่ปราศจากสารเคมีหรือยาฆ่าแมลง ต่าง ๆ ซึ่งสารเคมีเหล่านี้นอกจากจะสร้างความเสียหายให้กับสิ่งแวดล้อมแล้ว ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ดื่มด้วย สิ่งสำคัญที่สุดในการทำสวนองุ่นปลอดสารพิษคือ ชาวสวนปลอดสารพิษจะไม่ใช้สารเคมี สารสังเคราะห์ใด ๆ แต่มักจะปลูกพืชอื่นแทรกไว้ในพื้นที่ทำการเพาะปลูกด้วย พืชเหล่านั้นจะช่วยในการควบคุมดิน และช่วยล่อแมลงต่าง...

W1

องุ่นฮามปาว

“ฮามปาว” (Jampal) องุ่นเขียวที่แทบจะสูญพันธุ์ไปจากแผ่นดินโปรตุกาว (Portugal) ถ้าไม่ได้ อังเดร มานซ์ (André Manz) ชุบชีวิตป่านนี้ชาวโลกอาจะไม่ได้ลิ้มรสไวน์จากองุ่นพันธุ์นี้ อังเดร มานซ์เป็นอดีตนักฟุตบอลชาวบราซิลได้ซื้อไร่องุ่นที่รกร้างแล้วปลูกองุ่นซึ่งส่วนใหญ่เป็นองุ่นแดงชื่อคาสเตเลา (Castelão) วันหนึ่งเขาพบว่ามีองุ่นเขียวแปลกหน้าอยู่ในไร่นั้นด้วย จึงไปปรึกษากับสถาบันการปลูกองุ่นและทำไวน์ของโปรตุกาว (Instituto da Vinha e do Vinho = IVV) จึงพบว่าเป็นองุ่นเก่าแก่ชื่อ “Jampal” ดังกล่าว ปัจจุบันมีการปลูกอยู่ประมาณ 32.25 เฮกแตร์ ส่วนใหญ่อยู่รอบ ๆ เมืองลิสบัว (Liaboa) หรือลิสบอน...

W2

เซญา 2016

“เซญา” (Seña) หนึ่งในไวน์ระดับกรองด์ ครูของประเทศชีเล เกิดจากการจับมือกันระหว่าง 2 ตำนานจาก 2 ประเทศ โรเบิร์ต มอนดาวี (Robert Mondavi) “เจ้าพ่อไวน์นาปา แวลลีย์” กับ เอดูอาร์โด ชาดวิค (Eduardo Chadwick) เจ้าของวีญา เอร์ราซูริซ (Viña Errazuriz) ที่โด่งดังแห่งชิเล เมื่อปี 2005 เป็นไวน์สไตล์บอร์กโดซ์ เบลนด์ (Bordeaux Blend) วินเทจล่าสุดที่เพิ่งเปิดตัวเมื่อวันที่ 10 ก.ย.ที่ผ่านมาคือ...

ฉลากปิสโกของชิลี เมื่อปี 1915

“ปิสโก” ภูมิปัญญาสุราเศรษฐกิจ

ในช่วง 2 เดือ นนี้เรื่องของ “ข้าวหมาก” และ “น้ำสาโท” กลายเป็นของร้อน หลังจากที่ชาวบ้านที่ขายถูกเจ้าหน้าที่จับและปรับในอัตราที่สูง จนเกิดข้อถกเถียงกันในหลายประเด็น จริง ๆ แล้วคนจับและคนถูกจับรู้อยู่แก่ใจ อยู่ที่ว่าใครพลาดก่อนกันเท่านั้นเอง ผมเป็นกรรมการคัดเลือกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โครงการโอท็อป (Otop) ให้กับรัฐบาลมาตั้งแต่ยุคแรกจนถึงปัจจุบัน ได้รับรู้เรื่องราวพวกนี้มาเยอะ และก็ช่วยชาวบ้านไปหลายเรื่อง อย่างไรก็ตามหนึ่งในประเด็นที่ถูกหยิบยกขึ้นมาพูดถึงก็คือ “ภูมิปัญญาชาวบ้าน” ที่ไม่ได้รับการสนับสนุน ส่งเสริม หรือเอื้อเฟื้อกับชาวบ้านอย่างที่ควรจะเป็น ต่างกับในต่างประเทศทั่วโลกที่ภาครัฐส่งเสริมจนเป็นสินค้าเศรษฐกิจ นำเงินเข้าประเทศในแต่ละปีอย่างมากมาย ตอนนี้จึงขอพูดถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ถูกพัฒนาจากภูมิปัญญาชาวบ้าน จนถึงระดับโลกนั่นคือ “ปิสโก” (Pisco) โดยท่านที่มีโอกาสเดินทางไปอเมริกาใต้ โดยเฉพาะชิลี เปรู และโบลิเวีย...

W3

เธอะ ซิงกลีทัน

เธอะ ซิงกลีทัน ออฟ ดัฟฟ์ทาวน์ สเปย์ แคสเคด (The Singleton Of Dufftown Spey Cascade) : ซิงเกิ้ล มอลต์ ที่บ่มในถังไม้ขนาดใหญ่ที่ผ่านการบ่มเบอร์เบิน (Bourbon) และแชร์รี (Sherry) แอลกอฮอล์ 40 % เป็นซิงเกิ้ล มอลต์สไตล์ฟรุตตี้และนัทตี้ (Fruity & Nutty) สีออกไปทางคอพเพอร์หรือทองแดง (Copper) ที่สดใสมีประกาย มีกลิ่นละมุนและสดชื่น ผสานกับแอปเปิ้ลอบหอมกรุ่น อัลมอนด์ เบอร์รีสุก...

W4

ไร่องุ่นใหญ่ในอังกฤษ

ชาเพล ดาวน์ กรุ๊ป (Chapel Down Group) ผู้ผลิตไวน์แห่งอังกฤษเริ่มเดินหน้าแผนการทำไร่องุ่นครั้งใหญ่ ซึ่งจะเป็นหนึ่งในไร่องุ่นที่ใหญ่ที่สุดบนเกาะอังกฤษ ด้วยการตกลงเช่าพื้นที่ 157 เฮกแตร์ หรือประมาณ 388 เอเคอร์ ที่ Boarley และ Abbey Farm ใน North Downs มณฑลเคนต์ (Kent) ทางใต้ของเกาะอังกฤษ การปลูกองุ่นจะเริ่มขึ้นในระหว่างปี 2019 และ 2021 ที่สำคัญเมื่อรวมองุ่นที่ทำสัญญาซื้อจากเกษตรและไร่องุ่นที่เป็นของบริษัทเองแล้ว จะทำให้พื้นที่ของพวกเขาเป็น 950 เอเคอร์ ซึ่งถือว่าขนาดใหญ่มาก...

W2

ทัวร์วิสกี้อังกฤษ-เวลส์

หลังจากที่ Scotch Whisky Association (SWA) ออกมาเปิดเผยว่า เมื่อปี 2017 มีผู้มาเยี่ยมเยียนโรงกลั่นวิสกี้ในประเทศสก็อตแลนด์ 1.9 ล้านคน มากกว่าปี 2016 ถึง 11.4% และนักท่องเที่ยวเหล่านี้จับจ่ายใช้สอยที่โรงกลั่น 60.9 ล้านปอนด์ เพิ่มขึ้นจากปี 2016 ถึง 15.6% อังกฤษและเวลส์ ที่เป็นรองสก็อตแลนด์ในเรื่องวิสกี้ จึงจับมือกันเพื่อเริ่มโปรโมทเส้นทางวิสกี้บ้าง ภายใต้ชื่อ “English and Welsh Whisky Trail” (WSTA) เส้นทางคือตามแผนที่นี้ ที่...

บันทึการทำเบียร์ของเมนโสโปเตเมีย

“เบียร์” การเดินทางที่ไร้ขอบเขต

“เมื่อใดที่โลกมีของหมักอยู่ เราทั้งหมดก็เป็นเพื่อนกันทุกคน” คนรักเบียร์ชาวอเมริกันพูดเอาไว้เช่นนั้น อย่างน้อยอเมริกันก็เป็นหนึ่งในยอดฝีมือระดับโลกในการผลิตไวน์ โลกของเบียร์เป็นโลกของ “การเดินทาง” เป็นการเดินทางที่ไม่เคยหยุดนิ่ง ขณะที่หม้อต้มไม่เคยร้างซึ่งเปลวไฟ ในวันนี้จึงมีเบียร์ให้มนุษย์โลกได้ลิ้มรสอย่างหลายหลากมากมาย และบางอย่างแปลกแหวกแนวอย่างที่คาดไม่ถึง.. เบียร์ เป็นเมรัยที่เกิดจากกระบวนการหมัก ธัญพืชชนิดต่าง ๆ ที่มีประวัติอันยาวนาน เบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดแรกของโลก เริ่มผลิต 6,000 ปีก่อนคริสตกาล โดยชนชาติ บาบิโลเนียน เป็นที่รู้จักในสมัยอียิปต์โบราณและเมโสโปเตเมีย โดยเฉพาะอียิปต์โบราณ นักโบราณคดีคาดว่าเบียร์มีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของอารยะธรรม โดยราว 5000 ปีต่อมา คนงานในเมืองอูรุกได้รับเบียร์เป็นค่าจ้าง และระหว่างการก่อสร้างมหาปิรามิดในกิซาคนงานแต่ละคนได้รับปันส่วนประจำวันเป็นเบียร์ 4-5 ลิตร ที่ช่วยทั้งด้านโภชนาการและทำให้สดชื่น อันเป็นส่วนสำคัญต่อการก่อสร้างปิรามิด นอกจากนั้นยังมีหลักฐานย้อนไปถึง...

วันเปิดตัว Clos Monopole _2

“Clos Monopole” ผู้ชำนาญเบอร์กันดีเมืองไทย

“เบอร์กันดี” หรือ “บูร์กอญ ” (Burgundy หรือ Bourgogne) เป็นเขตผลิตไวน์แดงและขาวที่สำคัญแห่งหนึ่งของฝรั่งเศสและของโลก อยู่ทางตะวันออกของประเทศ พื้นที่ปลูกองุ่น 40,000 เฮกแตร์ แบ่งเป็นเขตย่อย 6 เขตคือชาบลีส์ (Chablis) โก๊ต เดอ นุยส์ (Cote de Nuits) โก๊ต เดอ โบน (Cote de Nuits) โก๊ต ชาลองแนส์ (Cote Chalonnaise) มากองแนส์ (Maconnais)...

W3

ปรมาจารย์ไวน์ใจบุญ

วอร์เรน วีเนียร์สกี (Warren Winiarski) หนึ่งในปรมาจารย์การผลิตไวน์ของโลก และแคลิฟอร์เนีย ผู้ก่อตั้งสแต๊กส์ ลีฟ ไวน์เซลลาร์ (Stag’s Leap Wine Cellars) หนึ่งในสุดยอดไวน์แคลิฟอร์เนีย บริจาคเงิน 3.3 ล้านดอลลาร์สหรัฐ ให้กับห้องสมุดของมหาวิทยาลัย แคลิฟอร์เนีย (Univercity of California) ที่ยูซี เดวิส (UC Davis) ซึ่งเป็นหนึ่งในมหาวิทยาลัยสอนการทำไวน์ชื่อดังของโลก เพื่อเป็นกองทุน ในการช่วยพัฒนาและยกระดับนักเขียนที่เขียนเกี่ยวเรื่องไวน์ให้ดีและมีความหลากหลายยิ่งขึ้น โดยเขาบอกว่านักเขียนด้านไวน์ ไม่ใช่เขียนเฉพาะเขตผลิตไวน์ ชนิดของไวน์ แต่ต้องเป็นเครื่องมือให้กับไวน์เมกเกอร์ได้ผลิตไวน์ให้ดีขึ้น Warren...